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Archive for the ‘饮食’ Category

“纽芬兰三宝”咖喱

2014-07-29 留下评论

在纽芬兰的时候,冬天蔬菜少,中国人爱吃的更是寥寥无几,不怎么样的小青菜可以到3.5加刀一磅,西红柿也差不多。而最平民的,最最普遍的要数土豆、胡萝卜、洋葱了,便宜而且种类繁多。本人给起了个统称:纽芬兰三宝。

学校读书很忙,上课、做作业、做实验、读论文…基本没有自己的时间。很多同学都是一次做几天的菜,放在冰箱里,每天带一点。我一般一天做一顿,纽芬兰三宝炒肉块往往在我菜单的第一页,味道还不错,步骤简单,而未加工的三宝也比较经得起放。

来了多伦多后,迅速融入到丰富多样的美食中,好久没吃三宝了,还挺怀念的。这次我做了个纽芬兰三宝咖喱。

热油,放入切块的洋葱爆炒,继续放入土豆块和胡萝卜片翻炒,然后加水,放入日式咖喱膏适量,略加些糖,开大火等水开,然后搅拌,调到中火炖,大概半个小时,三宝都有点熟烂即可。这个过程中要经常搅拌,使得咖喱均匀。

乘上一碗刚出的大米饭,在盘子周边交上咖喱汁,配上长柄勺子,纽芬兰三宝咖喱饭就新鲜出炉了。

纽芬兰三宝咖喱饭

Bon Appétit !

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分类:饮食, 加国生活

非酒鬼的酒类杂记

2012-02-28 留下评论

—-  开篇

我不嗜酒,但也不是滴酒不沾。 朋友聚餐,会喝一两罐啤酒。也会偶尔买些红酒,每次喝一小杯,可以喝很久。开车后,喝酒不太方便,机会就不多了。这不,去年夏天从美国回来时买的一箱24罐的啤酒还没喝完呢。


— 杂篇 (啤酒、果酒等)

喝酒不多,历史却不短。从很小的时候,我就喜欢桂花酒酿的味道,老爸喝崇明老白酒,我总要顺便卡点油。有次,好像是外公老家来人,送了几瓶全酿黄酒,甜甜的,也不错。从此对黄酒有点兴趣,不过特加饭、绍兴花雕之类的有点酸,不太喜欢。

中学时期,家门口对面就有一家烟杂店,老爸有时候会差我到对面去买酒。记得很清楚,有几年的除夕,我都到对面去买“长城”的白/红葡萄酒,10块不到一点一瓶,微微有点甜,我也挺喜欢。也有5块钱一瓶的便宜货,太甜,不好喝。那一阵子,“王朝”挺火,差不多要40多一瓶,不便宜,我喝过几次,太酸也不太喜欢。

大二暑假,和同学们去了山东玩。曲阜、泰山、济南、蓬莱、威海一圈兜下来,最后来到青岛,住在私人旅馆里。夏天的晚上,在院子里,吃着我们自己从海鲜市场买来让老板娘给加工的各种海鲜,喝着从边上杂货铺买的1块多一斤的新鲜崂山生啤,聊着明天的计划,感到人生特别美好(虽然那一袋子生啤装在透明袋子里挂在边上,颜色加气泡,看着很不雅观)。

在一个大学同学家里,第一次喝百威啤酒,觉得很纯香。但是后来,同样的啤酒再也没找到这个味道了。可能是自己口味变了,也可能是质量下去了。在一个同学的婚礼上喝过长城赤霞珠,很不错,酸甜适度,略带果香,拙荆和我喝了不少。

在日本的时候,公寓里家电齐备,小冰箱里面总是存放了不同的饮料—-牛奶、果汁、生茶,当然也有酒—-啤酒、日本清酒、梅酒,连红酒我也放在里面。啤酒,我很喜欢三得利的炭烧,有一股淡淡的木头焦香。门口小超市促销的时候6大罐500ml的才1000日元。清酒我一般买1000多日元2L的大纸盒装,比较便宜,月桂冠之类的稍微贵些。晚上下班回家,在公司附近的超市买一盒子刚好开始促销的半额生鱼片,配上冰冻的清酒或者啤酒,别提多舒坦了。梅酒味道不错,与其说是酒,更像酸梅汤。红酒不是太懂,反正总是买瓶子看着不错的法国酒,也是1000多日元一瓶的档次。有一次买过一瓶,味道不错,而且颜色可以挂在杯子上很久,忘了什么牌子了。

组里有一老一少两个互为酒友,和我关系不错。和他们出去吃饭,总会喝一些:日本烧酒、韩国真露以及不同的日本清酒。我都觉得差不多,没有特别的喜好。给过他们当时国内很流行的椰岛鹿龟酒尝尝,特别提醒:有汉方药,别喝太猛了。次日,两人皆答:味道不错,就是有点厉害,喝不了2小杯就不行了。有一次和他们去横滨吃饭,喝过一杯比利时黑啤酒,味道很纯正,麦香浓郁,是我喝过的最好的啤酒,可惜灯光灰暗,没看清什么牌子。啤酒还是欧洲大陆的好啊。后来在纽芬兰的酒吧也试过一杯黑啤,味道差很多。

加拿大的冰葡萄酒挺有名,主要产地在安省和魁省北部。不过,除了在酒店试尝过一口外,自己还真没喝过。一个是太甜(要冰着喝,但又不能太冰),另外就是太贵了。一般一瓶就要50、60加币,而且还比红酒的750ml要小不少。


纽芬兰的蓝莓酒味道不错,自己买过好几次不同品牌的。果香明显而且价格不贵,基本10多刀可以搞定。纽芬兰本地有个很有名的朗姆酒screech, 度数有点高 40,和其他软饮料、冰块掺着喝还不错,也不能喝太快,容易倒下。省会St. John’s有家本地啤酒厂,在Quidi Vidi Lake边上,和湖同名。托研究生会福,去参观过,还写过游记。他们家的“1892”和三得利炭烧有点像,都有炭火的焦香,比较喜欢。“honey brown”微微带些甜味,也不错。

老牌法国红酒偏贵,不过名声在外。法国红酒讲究产地(哪个地区的哪个酒庄),年份,还要看是不是vintage(单一年份的葡萄)。像享誉世界的拉菲酒庄,我看都不看,看了也白看。好酒的小师弟曾说我总买10多块的红酒,他买过一次2、30多的,味道就是不一样。这次我也买了一瓶促销的Château Patris 2008。老实说,没觉得不同。现在有几个新兴的红酒国家,红酒口味不错,而且价格适中。像智利、澳大利亚、南非。尤其是南非的Two Oceans我挺喜欢,有好几种不同的口味, 都不错。

挺喜欢逛卖酒店,里面分类清楚,色彩缤纷,五光十色,还有很多酒类知识的小册子。买红酒会标明产地和甜度,还往往有该酒或者酒厂的介绍。大部分加拿大省份(魁北克不是)都是政府酒类专卖,所以价格统一,没有假货。这样比较起来就比较方便。当然,缺点就是政府垄断,价格太贵!听说,在卖酒店里工作还算是政府工作人员呢!

尼亚加拉那里有一片葡萄园和酒庄,还兼营饭店,组里的哥们大力推荐。但问题是,如果我去喝酒了,谁开高速回来啊?

— 白酒篇

本人基本不喝白酒。茅台、五粮液等高档酒更是到现在也没喝过(主要是没人请)。老爸各有一瓶在酒柜里,那是他的镇柜之宝。放了好多年了。据说在美国,茅台卖得比国内还便宜,假货还少,下次去看看。在家附近的LCBO(安省的酒类专卖点)看到过茅台,是小于500ml的小瓶装,好像要100多刀了。 老爸的酒柜里还有些其他的白酒, 比如贵州遵义的董酒和鸭溪窖。那是初中的一年暑假,和老爸去遵义的时候买的。

其实白酒不一定要茅台才好喝。个人觉得香气扑鼻,入口爽滑、留有回甘的就很好。印象中此类白酒喝到过两次。

第一次是若干年前,在卡尔加里的朋友家里。盛夏的傍晚,草原上阳光依然刺眼。我们在后院deck上的树荫里BBQ。主角是他从屠宰场直接买来的阿尔伯特的小牛眼肉(rib eye), 新鲜得略带甜味,直接秒杀之前吃过的所有肉类。老兄又从冰箱里拿出珍藏的白酒—-53度的江苏洋河大曲,蓝汪汪的瓶子,一开盖子,酒香四溢。我们就这样大口吃肉,小口喝酒,酒的回甘混合着肉的香甜嫩滑,真是回到了梁山时代,风风火火侃五洲啊。

还有一次是在纽芬兰的一次同学聚餐上,T嫂带来了家里的一瓶四川郎君酒,说自己不喝酒,大家一起喝了吧。边上的Y识货,说这是有年头的酒啊,大概有十多二十年了。大家随即分着喝,小师弟有酒鬼趋势,估计那瓶白酒有1/3是他干掉的,我也最起码喝了2小杯。真是好酒,完全符合我对好酒的期望。大家喝得很尽兴。

如果伏特加也算白酒的话,我也加几句。其他省份不太清楚,安大略和纽芬兰店里卖的伏特加最高40度。Iceberg这个牌子比较有名。不过,它没有中国白酒的浓香,要和其他软性饮料和冰块掺着喝。聚会的时候喝过几口,没什么特殊印象。

—- 随想

和有些人谈起酒就是痛苦的回忆、或者荒废的象征不同,我对酒倒是有着不错的印象。所谓玩物丧志,错的是那个主体,而不是被动的宾语。关键还是看自己本身,是吧?

酒是如此,其他更是如此。enjoy, don’t abuse.


分类:饮食, 加国生活

独门拌面

2009-11-15 3 条评论
 
这段时间回家有点晚,回来饥肠辘辘,就有点懒得做饭,我又不太吃方便面或者一些洋垃圾食品,所以经常家里常备有一些中国挂面。我发现在这边卖的中国挂面还真不错,要煮一些时间,但是很筋道,咬在嘴里不烂。本地的一些大超市有卖一些小包装的中国挂面,也不错,就是相对中国店里卖的大包装来说有点贵。
 
面本身很简单,烧水,开了后,放入一把面,等水再沸了后,开火,慢慢炖即可。主要是面硬,不炖不行啊。
 
煮面的同时,可以准备浇头。上海吃面一般有2种,汤面或者拌面。如果是汤面,比较考究的馆子会帮你把浇头和面分开。浇头应该是刚炒出来的。这样一开始可以先吃一口面,吃一口菜,可以尝到新鲜热菜的滋味。吃到后来可以把浇头全部拌进面里,这时候浇头有点凉了,放进还热乎的面里正好,汤汁也完全不浪费。 拌面一般是给你拌好,也可以另加浇头。我的独门拌面的灵感来自于上海的葱油拌面和小师弟的成都火锅沾料,自己做了些改良。
 
首先要准备好2根葱和一根胡萝卜以及一个鸡蛋。把葱和胡萝卜洗净,切丝。然后把炒锅加热,放入油若干,可以稍微多放一点点。等油热了后,放入鸡蛋,就是煎荷包蛋。一面煎老了后,翻面。 这时候放入葱和胡萝卜丝,翻炒。一直超到葱和胡萝卜丝微微有点焦黄就可以关火了。炒得时候要小心,别把一边的荷包蛋给搅碎了。
 
拿个大碗,放入一些盐,香油以及蚝油。香油要多些。用筷子把面捞出,放入大碗,然后用筷子拌匀。这时候可以把刚才炒好的鸡蛋以及葱和胡萝卜倒入碗中。一碗色香味俱全的独门拌面就好了。闻着有香油以及葱的香味,看着,黄的鸡蛋,绿得葱,红的胡萝卜丝,整个一交通灯,呵呵。而且胡萝卜含有丰富的维生素A,这时脂溶性维生素,易溶于油,对眼睛以及皮肤有好处。
 
大家有兴趣的话,自己做做看。 让方便面和其他垃圾食品远离我们。
 
任何时候都不能放弃对生活品质的追求,即使是很简单的,不是吗?
分类:饮食

我爱鳕鱼头–本地特色美味之一

2008-09-15 2 条评论
 
我们这个小地方,相比多伦多、温哥华以及蒙特利尔等其他加拿大大城市,华人食品相对少很多,即使有也挺贵的。不过因为靠海,我们这里也有一些特色的美食。如果问我什么最好吃,我会毫不犹豫地说–当然是新鲜的鳕鱼头了!
 
纽芬兰是一个世界著名的渔场,但是近年来联邦的限制捕捞的法令以及长期的捕捞令本地鲜鱼供应不能体现渔场应有的水平。一般的鲜鱼都是10多20多每公斤的,有些像Halibut更贵。而鳕鱼头却是异常廉价,大概每公斤也就5块多的样子,往往一个鳕鱼头才2块不到。在超市里买的鳕鱼头处理得很干净,其实就是2片鱼脸,连眼睛都不带的。我往往喜欢买大的,记得买过的最大的一个是1斤半左右。
 
鱼头上最好吃的部分是鱼唇,其次是腮帮子上那一大团活肉。虽然鳕鱼排贵些,但是还是鱼头好吃。当然这也要看怎么做了。很多内陆城市来的同学说鱼很醒,其实要不他们没有处理好,或者就是鱼不新鲜了。新鲜的鳕鱼头应该肉色发白而且闻着有种淡淡的甜味。鳕鱼头一般只有在秋季才有买,其他时间没有。上周末聚餐,我看到超市开始有鳕鱼头卖了,于是和室友2人把货柜上的8个全部包圆了。聚餐时做了四个好像还是不够的样子,那可是满满一大铁锅啊。
 
鱼头有了,还得做呢。刚买来的鳕鱼头在嘴唇这边连着的,我总是用我的“宝刀”把鱼头一切为二,如果有时候带着鱼腮,则需要把腮去掉。然后把2个鱼头片放在水里洗净即可。我不太清楚是鳕鱼本身没有鱼鳞还是超市处理过了,反正我买的鱼头都没有鱼鳞。
 
做鱼当然葱姜蒜必不可少。把葱切成小段,姜切丝,蒜头压扁去皮即可。而后再准备些花椒、辣椒干洗净备用。起油锅,油热后,放入葱姜蒜以及花椒、辣椒干,煸炒,开小火,把2片鱼头滑入,油煎稍许时间后,把鱼头翻面。然后放入糖、生抽、老抽,让鱼略微入些味,接着加水,微微没过鱼头即可。这时候可以加入一些辅料,我一般有2组:一组是芹菜、蘑菇,另一组是豆腐,这两组不同时用,因为豆腐容易碎不能多煮,而芹菜蘑菇需要多煮些时间入味。等水开后,放入些“老干妈”,料酒即可。稍微煮一会儿即可出锅了。
 
这道菜,鱼头和豆腐都是是鲜、滑,如果放的是芹菜蘑菇,那就是鱼鲜加菜鲜了。
 
好了,独门秘笈都公布了,自己去超市买些做着试试吧,师傅领进门,修行在个人了,呵呵。
分类:饮食

牛油果色拉

2008-07-19 2 条评论
 
朋友的朋友送了一大摞牛油果(avocado,也叫鳄梨)过来,一直放在冰箱里,没有人动。因为大家都不清楚怎么做,也不清楚啥味道。虽然这边的超市有卖,但我等中华美食的继承者和捍卫者从来没有正眼看过。眼看着这一大袋子慢慢地变软,而且放在冰箱里长期霸占了一大块空间,今天做饭的时候终于憋不住了,我要试图消灭一些。
 
挑出2个最软的,用手剥开表皮。表皮有点硬,而里面的绿色的果肉很软,很好剥,皮肉分离起来很干脆。果肉里面裹着很大的一个核,比鸽蛋还大些。去除核后,用刀把果肉剁碎,然后浇上一些芝麻酱、酱油、香油、醋,凉拌,就做成了牛油果色拉,味道还不错,就是有点肥腻的感觉,没吃多少就撑了。以前一个同学聚餐的时候做过类似的,不过大部分是蔬菜水果,只有一点牛油果,感觉好很多。
 
想起来帮LP买过几罐Kiehl’s的牛油果眼霜,据说是很经典的产品,很小一罐就要30多加刀,不知道里面放了多少牛油果,反正30加刀的牛油果肯定是吃得撑爆肚子了。下次可以建议直接拿牛油果敷脸、涂眼什么的,不知道效果如何,至少一个就可以用很长时间了,而且又是自然的产品,保证全天然、绿色环保、不含化学成分。不过不知道涂了这天然的产品,脸会不会变得和牛油果肉的颜色一样?
 
如果那样,就太恐怖了,哈哈哈。
分类:饮食

中西结合做年糕(我爱烤箱系列之三)

2008-02-13 5 条评论
 
每次聚会,大家都会带着自己做的食物参加,这次年夜饭聚餐,我带的是自制烤年糕。这个很适合年夜饭上吃,同学们反响不错,而且和某糕点大师又成PK之势,幸未辱命。
 
做起来不难,我从室友那里拿到的方子,大概知道放什么就好了。1包400g的糯米粉、2杯多牛奶、1杯砂糖、半杯食用油(可以掺点butter)、1茶匙baking powder、3个鸡蛋,把这些搅匀,放入深点的烤盘即可。然后放入325华氏度的烤箱,烤个45至60分钟。事实上,烤了1个多小时后,我把烤箱调到200华氏,又烤了一会儿。(杯:指的是厨房用量杯)
 
刚出炉的时候,表层是深黄色的,脆脆的,糕体看上去很蓬松,奶香浓郁。放在室温冷却后,会变得硬一点。这个年糕,其实类似于中国北方的年糕,和南方的条状年糕不同。口味有点像上海的糯米团,不过是热的。也有同学说像Q版的布丁。具体的甜度和软硬程度可以根据个人的喜好调节。
 
咱又多了个喜爱烤箱的理由。
分类:饮食

另类BBQ(我爱烤箱系列之二)

2007-12-24 2 条评论
 
烤箱除了可以烤蛋挞之外,还可以烤小排骨、牛排等野外烧烤的东东,不过烤箱的好处就是没有烟,而且温度可以控制。
 
先把整块小排顺着骨头切好,牛排的话,虽然已经切好,但是太大了,我往往一切为二,洗净,然后用水泡一会,让肉里的血放掉一点。
 
然后做sauce。超市里的各种各样BBQ sauce五花八门,我一般买小瓶的卡夫牌,促销的时候才1块钱多钱的样子,可以吃个4-5次。但是老外的sauce不完全符合我的要求,我要在这个sauce里面加些东西。比如:酱油、花椒粉、蜂蜜、干辣椒、胡椒粉、少许红酒等,然后把洗净的排骨或者牛排挤干水分,泡在这个sauce里一段时间,最好1天,期间可以放入冰箱冷藏。
 
等吃的时候,先把烤箱预热到350华氏上下,在烤盘里垫上一张铝箔,把腌了一天的排骨放在烤盘里放入烤箱即可,然后20-30分钟后,拿出,翻面,再用sauce涂抹,放入烤箱20-30分钟即可,牛排的话,可以适当烤嫩些,不用这么久。
 
时间到了,拿出烤盘,把小排或者牛排装盘,这时候别忘撒上一些孜然粉、黑胡椒。然后倒一小杯红酒,准备好刀叉,呵呵,英国管家又该说话了。
 
又及:腌制的时候可以放入些洋葱圈,烤出来也很好吃的,而且洋葱有利于去油腻、降低胆固醇。
分类:饮食