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Archive for 2008年9月

我爱鳕鱼头–本地特色美味之一

2008-09-15 2 条评论
 
我们这个小地方,相比多伦多、温哥华以及蒙特利尔等其他加拿大大城市,华人食品相对少很多,即使有也挺贵的。不过因为靠海,我们这里也有一些特色的美食。如果问我什么最好吃,我会毫不犹豫地说–当然是新鲜的鳕鱼头了!
 
纽芬兰是一个世界著名的渔场,但是近年来联邦的限制捕捞的法令以及长期的捕捞令本地鲜鱼供应不能体现渔场应有的水平。一般的鲜鱼都是10多20多每公斤的,有些像Halibut更贵。而鳕鱼头却是异常廉价,大概每公斤也就5块多的样子,往往一个鳕鱼头才2块不到。在超市里买的鳕鱼头处理得很干净,其实就是2片鱼脸,连眼睛都不带的。我往往喜欢买大的,记得买过的最大的一个是1斤半左右。
 
鱼头上最好吃的部分是鱼唇,其次是腮帮子上那一大团活肉。虽然鳕鱼排贵些,但是还是鱼头好吃。当然这也要看怎么做了。很多内陆城市来的同学说鱼很醒,其实要不他们没有处理好,或者就是鱼不新鲜了。新鲜的鳕鱼头应该肉色发白而且闻着有种淡淡的甜味。鳕鱼头一般只有在秋季才有买,其他时间没有。上周末聚餐,我看到超市开始有鳕鱼头卖了,于是和室友2人把货柜上的8个全部包圆了。聚餐时做了四个好像还是不够的样子,那可是满满一大铁锅啊。
 
鱼头有了,还得做呢。刚买来的鳕鱼头在嘴唇这边连着的,我总是用我的“宝刀”把鱼头一切为二,如果有时候带着鱼腮,则需要把腮去掉。然后把2个鱼头片放在水里洗净即可。我不太清楚是鳕鱼本身没有鱼鳞还是超市处理过了,反正我买的鱼头都没有鱼鳞。
 
做鱼当然葱姜蒜必不可少。把葱切成小段,姜切丝,蒜头压扁去皮即可。而后再准备些花椒、辣椒干洗净备用。起油锅,油热后,放入葱姜蒜以及花椒、辣椒干,煸炒,开小火,把2片鱼头滑入,油煎稍许时间后,把鱼头翻面。然后放入糖、生抽、老抽,让鱼略微入些味,接着加水,微微没过鱼头即可。这时候可以加入一些辅料,我一般有2组:一组是芹菜、蘑菇,另一组是豆腐,这两组不同时用,因为豆腐容易碎不能多煮,而芹菜蘑菇需要多煮些时间入味。等水开后,放入些“老干妈”,料酒即可。稍微煮一会儿即可出锅了。
 
这道菜,鱼头和豆腐都是是鲜、滑,如果放的是芹菜蘑菇,那就是鱼鲜加菜鲜了。
 
好了,独门秘笈都公布了,自己去超市买些做着试试吧,师傅领进门,修行在个人了,呵呵。
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分类:饮食